Bún chả là món trưa quen thuộc của người Hà Nội, gồm bún rối, chả miếng và chả băm nướng than, ăn cùng bát nước chấm ấm có đu đủ và cà rốt. Món ăn không cầu kỳ nguyên liệu nhưng đòi hỏi sự cân bằng vị.
Ướp và nướng chả
Chọn ba chỉ và vai sấn để chả vừa có nạc vừa có mỡ, khi nướng không bị khô. Ướp thịt với hành khô, nước mắm, một chút mật ong và dầu hào trong tối thiểu 30 phút.
- Chả miếng: thái lát mỏng vừa, ướp rồi kẹp vỉ nướng.
- Chả băm: trộn thịt xay với hành, nặn viên dẹt cho nhanh chín.
- Nướng trên than hoa, trở đều tay để hai mặt vàng mà không cháy.
Pha nước chấm chuẩn vị
Tỉ lệ dễ nhớ cho bát nước chấm: 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm hoặc nước cốt chanh và 5 phần nước ấm. Khuấy tan đường rồi nêm lại cho vừa miệng, thả tỏi ớt băm và vài lát đu đủ, cà rốt ngâm.
Khi ăn, thả chả nướng nóng vào bát nước chấm để miếng thịt ngấm vị. Gắp bún chấm cùng, thêm rau sống gồm xà lách, kinh giới, tía tô. Vị chua ngọt mặn hài hòa chính là điểm khiến món ăn gây thương nhớ.