Khác với bánh xèo miền Nam to và mềm, bánh xèo miền Trung thường đổ trong khuôn gang nhỏ, vỏ dày và giòn rụm. Nhân đơn giản với tôm, thịt và giá nhưng cái ngon nằm ở độ giòn của vỏ.
Pha bột
Trộn bột gạo với một chút bột nghệ cho màu vàng, thêm nước lạnh, hành lá thái nhỏ và chút muối. Bột không nên quá đặc; độ loãng vừa phải giúp vỏ bánh mỏng giòn. Nhiều người thêm một ít bia hoặc nước cốt dừa để vỏ giòn lâu hơn.
Đổ bánh giòn
- Làm nóng khuôn thật già lửa rồi mới tráng dầu.
- Cho tôm thịt vào xào sơ, đổ bột láng đều mặt khuôn.
- Đậy nắp một chút cho nhân chín, mở ra để vỏ se giòn.
Bánh chín tới khi rìa bánh vàng giòn và tách nhẹ khỏi khuôn. Gấp đôi bánh, dọn nóng cùng rau sống và nước chấm pha từ nước mắm, tỏi ớt, có nơi thêm gan heo xay tạo vị béo đặc trưng xứ Trung.