Để nấu chè đậu đen nhanh mềm, thơm ngon bổ dưỡng hơn ngoài tiệm. Hôm nay, Kênh Đầu Bếp chia sẽ đến bạn công thức 2 cách nấu chè đậu đen cực đơn giản nhất.
Là một món ăn vô cùng tốt cho sức khỏe không những giúp giải nhiệt ngày hè, chè đậu đen còn là một món ăn rất được ưa chuộng của nhiều người. Cùng Kênh Đầu Bếp tham khảo 2 cách nấu chè đậu đen cực thơm ngon có kèm video hướng dẫn chi tiết.
Một chút thông tin về đậu đen
Đậu đen (đỗ đen) là một trong những loại ngũ cốc mang đến nhiều công dụng cho sức khỏe. Được sử dụng nhiều trong các bài thuốc Đông Y hay nhiều món ăn trong đời sống hằng ngày. Với thành phần dinh dưỡng chứa nhiều protein, chất xơ cùng khoáng chất đã khiến khá nhiều người tò mò về tác dụng của đậu đen.
Thành phần dưỡng chất của hạt đậu đen
Đậu đen là loại hạt chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, mang đến nhiều công dụng cho sức khỏe, làm đẹp và ngăn ngừa một số bệnh.
Dưới đây là thành phần dinh dưỡng trong 100 g hạt đậu đen đã nấu chín, số liệu được lấy từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ.
- Năng lượng : 132 kcal
- Protein: 8.86 g
- Chất xơ : 8.7 g
- Vitamin B9 : 149 µg
- Vitamin E: 0.87 mg
- Vitamin K: 3.3 µg
- Sắt: 2.1 mg
- Canxi: 27 mg
- Magie: 70 mg
Cùng các hoạt chất khác như: Thiamin, folate, photpho, kali,… cùng một số hoạt chất chống oxy hóa cao flavonoid và anthocyanin.
Đậu đen có tác dụng gì đối với sức khỏe
Như đã giới thiệu ở phần trước, đậu đen chứa nhiều vitamin, khoáng chất cùng lượng chất chống oxy hóa cao. Ngoài ra, tính linh hoạt của đậu đen có thể cho phép chúng ta sử dụng bằng nhiều hình thức cũng như dễ dàng tạo nên nhiều món ăn. Vậy đừng bỏ lỡ những giá trị dinh dưỡng và những lợi ích sức khỏe suốt đời mà đậu đen có thể mang lại ở dưới nhé.
Dưới đây là một số tác dụng chính của đậu đen:
- Sáng da, trị mụn an toàn, hiệu quả.
- Cho xương chắc khỏe
- Tốt cho tim mạch, cải thiện sức khỏe
- Điều chỉnh lưu lượng đường trong máu, tốt cho bệnh nhân tiểu đường
- Ngăn ngừa các nguy cơ dẫn đến ung thư
- Giảm cân an toàn, hiệu quả
- Tăng cường sức khỏe cho hệ tiêu hóa
- Hạ huyết áp
- Hỗ trợ sự phát triển thai nhi, tốt cho mẹ bầu
Mẹo chọn đậu đen ngon
Chọn mua hạt đậu đen ngon cũng tương tự như mẹo chọn đậu xanh thì dựa vào màu sắc và hình dạng
Ngoài ra, khi đưa lên mũi thì bạn ngửi được mùi thơm đặc trưng của đậu, chứ không phải mùi lạ. Hơn nữa, bạn cũng nên tránh mua những hạt đậu đen có lớp phấn trắng mỏng phía ngoài và không có dấu hiệu ẩm mốc, sâu bọ xâm nhập.
Cầm trên tay cảm thấy chắc ruột khi bóp mạnh. Đồng thời, ưu tiên chọn hạt có kích thước đồng đều, không quá to hoặc quá lép, hay có màu sắc nhợt nhạt.
Bí quyết nấu chè đậu đen nhanh mềm
- Cũng như các loại chè đỗ khác, bí quyết đầu tiên cần để có nồi chè đỗ đen thơm ngon hấp dẫn là phải chọn đỗ đen xanh lòng, hạt đều, vỏ mỏng, có màu đen óng. Khi mua đỗ đen, không nên lựa hạt to, màu vỏ nhợt nhạt, hay rổ đỗ đen hạt không đều
- Đỗ đen rửa và đãi sạch, nhặt bỏ những hạt lép, nhỏ hoặc bị hỏng nổi trên mặt nước. Sau đó, đem đi ngâm khoảng 4-6h (tốt nhất là ngâm qua đêm), khi ngâm nhớ cho thêm 1 muỗng muối.
- Khi nấu, người ta cho vào một chút muối ăn, hoặc ngâm đậu vào nước muối pha loãng cũng được. Việc ngâm một chút muối vào đỗ đen sẽ làm đậu mau chín mề và bùi hơn khi ăn và khi nấu chè ta cho một tí muối ăn sẽ tạo ra sự đánh lừa cảm giác làm chè sẽ thanh hơn và đậm đà hơn.
- Tiếp đến cho đậu vào nồi, để lửa to, rang đậu khoảng chừng 10 phút cho đến khi bề mặt ngoài hơi nhăn lại, lúc này mới cho nước, đun khoảng 15 phút cho đỗ chín.
- cuối cùng là chế biến và kết hợp cùng các nguyên liệu để tạo nên những món chè thơm ngon khác nhau.
Những người không nên dùng chè đậu đen
Đối với những bệnh nhân bị đày hơi, trướng bụng, đau bụng kinh, những người bị hư hàn như loét hành tá tràng, dễ tiêu chảy, tiêu chảy mạn, chân tay lạnh, sợ lạnh thì không nên ăn đậu đen.
Chè đậu đen từ lâu đã trở thành món ăn dân dã của người Việt. Bất kể mùa nào trong năm một chén chè đỗ đen thanh mát, nhiều dinh dưỡng cho sức khỏe luôn được các bà các mẹ lựa chọn làm món ăn gia đình cuối tuần hay gặp gỡ bạn bè. Cách nấu chè đậu đen vừa dễ nấu lại dễ dàng mua nguyên liệu ở mọi nơi, cùng học cách nấu chè thơm ngon bổ dưỡng với Kênh Đầu Bếp Nhé!
2 cách nấu chè đậu đen mềm, ngon nhất
Có kèm video hướng dẫn cách nấu
1. Cách nấu chè đậu đen nước cốt dừa
Chè đậu đen khi kết hợp với nước cốt dừa sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bạn vào những ngày hè oi bức, chè đậu đen nước cốt dừa sau khi làm xong có vị thơm ngọt, béo ngậy, sánh mịn ăn kèm với đá lạnh thì ngon không tả
Nguyên liệu làm món chè đậu đen nước cốt dừa
- 250gr đậu đen
- 100gr bột khoai
- 250gr đường
- 400ml nước cốt dừa
- 2 muỗng canh bột bắp
- 1 ống Vanni
Cách thực hiện món chè đậu đen nước cốt dừa
Bước 1: Luộc nguyên liệu
Luộc đậu đen: Cho vào nồi 1,5 lít nước và 250gr đậu đen luộc. Luộc đến khi nước sôi bùng lên thì vẹn lửa nhỏ và để hé nắp trong thời gian 20 phút.
Luộc bột khoai: Bắt lên bếp 1 nồi nước khác, cho 100gr bột khai vào và luộc trong vòng 10 phút, khi bột khai chín thì có màu trắng trong lúc đó ta vớt ra để ráo.
Bước 2: Rim đậu
Đậu sau khi ủ được 20 phút, bạn vớt phần đậu ra và cho vào một cái chảo. Cho 250gr đường vào và rim đậu ở lửa nhỏ trong vòng 10 phút.
Ghi chú: Với cách làm này đậu sẽ không bị nát và sượng, khi cất trong ngăn mát của tủ lạnh cũng hông bị cứng hạt đậu, bảo quản được lâu. (Chú ý, khi thấy đường tan ra thì ta dùng vá hoặc đũa sên đều để đậu được thấm đường.)
Bước 3: Nấu chè
- Sau khi đã rim đậu, lúc này hạt đậu đã chín mềm và vẫn giữ nguyên hạt không nát, đậu sên lại thấm đường và rất sánh mịn.
- Bạn đỗ phần đậu rim này vào cùng với nồi nước luộc đậu (nước luộc ở bước 1), sau đó bạn cho thêm 300ml nước và phần bột khoai đã luộc vào cùng. Bật bếp lửa lớn và nấu cho sôi bùng trở lại.
- Sau khi nước đậu đã sôi bùng, bạn điều chỉnh lại lửa ở mức nhỏ nhất. Tiếp theo, cho 1 ống vani vào để tạo mùi hương quyết rũ cho nồi chè sau đó cho thêm 1/3 muỗn café muối.
- Nếu bạn muốn tạo độ sánh nhẹ cho món chè được hấp dẫn hơn thì bạn pha hỗn hợp 2 muỗng canh bột bắp + 2 muỗng canh nước lọc, sau đó cho vào nồi chè và khấy đều cho đến khi đạt độ sánh nhẹ rồi thì tắt bếp
Bước 4: Nấu nước cốt dừa:
Cho vào nồi 400ml nước cốt dừa , 50gr đường và khoản 1/3 muỗng café muối. Bạn để ở lửa nhỏ vứa và để tạo mùi thơm hơn bạn cho vào 3 lá dứa, khấy đều hỗn hợp theo 1 chiều nấu đến khi thấy nước sôi lăn tăn thì cho thêm hỗn hợp bột bắp vào để tạo độ sánh cho nước cốt dừa.
Bước 5: Hoàn thành
Món chè đậu đen nước cốt dừa đã hoàn thành xong, cho phần đậu ra chan nước cốt dừa lên trên, bạn cho thêm một vài hạt đậu phộng nữa rất ngon.
Hạt đậu mềm tan trong miệng giống như có bột bên trong, độ ngọt thấm trong từng hạt đậu, nước cốt dừa thì béo và ngon không khác gì ngoài tiệm. Các bạn hãy thử làm món chè đậu đen nước cốt dừa theo công thức của Ăn Gì Đây ? do Kênh Đầu Bếp biên tập nhé!
>> Xem video hướng dẫn nấu chè đậu đen nước cốt dừa <<
2. Cách nấu chè đậu đen bột lọc
Đậu đen là vị thuốc tốt, đồng thời cũng là một loại nguyên liệu phổ biến thường được dùng để nấu chè. Chè đậu đen là món ăn quen thuộc có tác dụng làm đẹp và giải nhiệt hiệu quả, phù hợp với tất cả mọi người. Ăn chè đậu đen rất tốt, tuy nhiên bạn chỉ ăn với lượng vừa đủ, không nên ăn quá nhiều. Dưới đây là công thức nấu chè đậu đen bột lọc, cùng tham khảo cách làm theo công thức của Sức Khỏe Tâm Sinh dưới đây nhé!
Nguyên liệu nấu chè đậu đen bột lọc
- 300 gr đậu đen
- 200gr đường phèn
- 70gr bột năng
- 200gr nước cốt dừa
- 200gr nước dão dừa
- 6 lá dứa
Cách thực hiện món chè đậu đen nước bột lọc
Bước 1: Sơ chế
- Rửa sạch đậu, loại bỏ những hạt nổi. Ngâm đậu đen vào nước từ 4-6 giờ cho mềm rồi sau đó bạn đem vo sạch và rửa lại với nước
- Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc đập dập.
Bước 2: Nấu mềm đậu đen
- Bạn cho vào nồi 1,5 lít nước, cho vào 300gr đậu đen và thêm ½ thìa cafe muối vào và đậy nắp lại hầm trong vòng 30 phút cho đậu đen chín thật mềm
- Sau khi nồi đầu hầm đã chín thật mềm, bạn cho vào 130 gr đường phèn và 1 ít lá dứa vào nấu cho đường tan ra, lá dứa thơm lên hòa quyện với đậu rất thơm ngon. Lá dứa nấu khoảng 5 phút thì vớt ra.
Bước 3: Làm bột lọc trân châu
- Cho bột năng ra tô, thêm vào 1 chút nước nóng và nhào đến khi thu được khối bột mịn.
- Tiếp đến, bạn viên thành những viên trân châu nhỏ dùng hạt đậu đen đã chín làm nhân, viên lại cỡ đầu ngón út.
- Đun sôi một nồi nước trên bếp, sau đó, bạn thả những viên trân châu vào luộc đến khi thấy chúng nổi lên thì vớt ra, thời gian luộc khoảng 35 phút.
Bước 4: Nấu nước cốt dừa
- Cho vào nồi 200ml nước cốt dừa và 200ml nước dão dừa, cho tiếp 70g đường, thêm tiếp vào ¼ thìa cafe muối để nước cốt có vị đậm đà hơn.
- Tiếp tục, pha 2 thìa cafe bột gạo, 2 thìa cafe bột năng và 2 thìa nước khấy đều và đổ vào hỗn hợp nước cốt dừa trên lúc này bật bếp ở lửa vừa, và cho lá dứa vào khấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp.
Lưu ý: Không nên nấu lá dứa quá lâu vì sẽ làm cho nước cốt dừa bị đắng, vậy nên bạn chỉ được nấu trong vòng 5 phút trở lại thôi.
Bước 5: Hoàn thành
Sau khi đã hoàn thành xong các bước trên có nghĩa là bạn đã hoàn thành xong món chè đậu đen bột lọc rồi đấy, bạn cho đậu đen ra chén hoặc ly tùy thích, cho bột lọc nằm lên trên sau đó rưới nước cốt dừa lên và thưởng thức.
>> Xem video hướng dẫn nấu chè đậu đen bột lọc <<
Chúc các bạn thành công!
Lệ Huyên sưu tầm
