Cách nấu bánh canh Nam Phổ nhìn là thèm, ăn là ghiền

CÁC bước NẤU BÁNH CANH NAM PHỔ

• Sơ chế:
• Thịt ba chỉ thái nhỏ ướp với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm.
• Trộn đều hỗn hợp thịt và gia vị sau đó đậy kín để ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
• Tôm tươi rửa sạch lột vỏ, lấy chỉ, thấm khô nước.
• Ướp tôm với ½ muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê tiêu xay. Sau đó đem xay/giã nhuyễn rồi đậy kín để ngăn mát tủ lạnh
• Cho một muỗng mắm ruốc Huế vào chén, đổ vào khoảng 150ml nước nóng già, khuấy cho tan sau đó để yên để nước ruốc lắng lại. Ta sẽ gạn lấy nước trong để nêm vào nồi bánh canh.
• Xào thịt:
• Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho phần ớt xắt đã chuẩn bị và hành tím vào xào cho thơm.
• Cho thịt vào xào với lửa lớn để thịt chín kỹ.
• Làm sợi bánh canh:
• Hòa tan 120gr bột gạo với 250ml nước lạnh. Phần bột năng ta vẫn để bột khô.
• Cho vào nồi 375ml nước, đun đến khi thấy nước vừa sôi sủi tăm
• Cho từ từ từng phần nước bột gạo vào, vừa cho vừa khuấy đều tay. Khuấy trên bếp đến khi phần hỗn hợp đặc lại và chuyển sang màu trắng đục.
• Ta tắt bếp (vẫn để nồi trên bếp) và tiến hành rây bột năng vào. Khâu này bạn nên nhớ rây bột và khuấy thật nhanh tay nhé.
• Sau khi đã khuấy hết phần bột năng vào chảo, ta nhắc chảo xuống và đợi khoảng 3p cho bột hơi nguội. Sau đó cho phần bột này vào túi nilong. Nhồi túi bột xuống vài lần cho bột được nén chắc lại.
• Cho bột vào khuôn làm bánh canh
• Cho 200ml nước vào số bột còn dính ở trong nồi, hòa tan sau đó lọc qua rây cho bớt cặn. Phần này ta sẽ cho và nồi bánh canh để nước dùng đặc lại.
• Luộc bánh canh:
• Cho 2.25 lít nước vào nồi và đun sôi.
• Khi thấy nước bắt đầu sôi sủi tăm, ta ép từng phần bánh canh vào nồi. Không nên ép hết bột vào nồi cùng lúc, làm sợi bánh canh dính lại với nhau mà bạn hãy đợi phần này chín và nổi lên mới ép tiếp phần khác vào.
• Nấu nước dùng:
• Khi bánh canh trong nổi hết lên là bánh chín. Lúc này bạn lấy 200ml nước bột ở bước 7 phần Làm Sợi Bánh Canh cho từ từ vào nồi, khuấy đều.
• Tiếp tục cho từng viên tôm đã ướp vào, thêm một muỗng canh dầu màu điều, khuấy đều. Lúc này bạn sẽ thấy nồi bánh canh có màu rất đẹp.
• Khi thấy nồi bánh canh hơi đặc lại, ta đổ phần thịt đã xào chín vào.
• Nêm 3 muỗng canh nước ruốc, ½ muỗng muối, 1 muỗng canh nước mắm ngon. Sau đó tắt bếp, cho hành phi và hành lá vào.
• Múc bánh canh đầy đủ tôm, thịt ra bát, rắc ít tiêu và chuẩn bị một chén nước mắm ớt để ăn .