Hôm nay Kênh Đầu Bếp hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh canh bột xắt khoai lang tím thơm ngon, mềm dai, cho bữa sáng tràn đầy năng lượng.
Đối với sợi bánh canh bột xắt, người đầu bếp có thể biến tấu với nhiều công thức, cách nấu khác nhau như: cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt, cách nấu bánh canh bột xắt giò heo, cách nấu bánh canh bột xắt thịt bằm, cách nấu bánh canh bột xắt tôm thịt,…
Tuy nhiên, có một cách chế biến sợi bánh canh bột xắt vô cùng độc đáo mà rất ít người biết đến đó chính là nấu bánh canh bột xắt khoai lang tím. Món ăn lạ mắt nhưng không kém phần hấp dẫn này sẽ cho bạn 1 bữa ăn ngon miệng.
Mục Lục
Vì sao món ăn này được gọi là bánh canh bột xắt
Sở dĩ xuất hiện cái tên bánh canh bột xắt là vì những sợi bánh canh đều được chế biến hoàn toàn bằng tay và dùng dao xắt thành những sợi mỏng theo kiểu thủ công. Loại bột được sử dụng để tạo nên sợi bánh canh mềm, dai chính là bột gạo pha lẫn bột năng.
Thông thường, người ta sẽ sử dụng 2 phần bột gạo và 1 phần bột năng. Tỷ lệ này có thể thay đổi theo sở thích của mỗi người. Nhồi bột là công đoạn quan trọng nhất trong các khâu làm sợi bánh canh. Nước đổ vào bột phải thật sôi, nếu không sẽ làm chết bột và không thể đặc lại thành khối.
Sau khi nhồi bột, người làm sẽ chia cục bột thành nhiều phần nhỏ, dùng chày đâm tiêu hoặc chai thủy tinh để cán thành lớp mỏng. Tiếp theo, chúng ta xắt bột thành từng sợi dài, người càng có kinh nghiệm càng xắt bột nhanh nhưng vẫn cho ra sợi bánh canh đều tăm tắp và đẹp mắt.
Tuy nhiên, thực khách ngày nay thường không chuộng ăn những món nước có màu đục nên họ sẽ luộc sợi bánh canh riêng rồi mới cho vào tô. Như vậy sẽ giúp nước lèo trong và loãng hơn.
Bánh canh bột xắt làm từ bột gì?
Bánh canh bột xắt đa phần được làm từ bột gạo và một ít bột năng gọi là sợi bánh canh bột gạo, tùy theo người dùng muốn sợi bánh canh mèm dai khác nhau mà đều chỉnh tỉ lệ cho phù hợp. Tuy nhiên ta có thể thay bột gạo thành bột mì hoặc một số loại bột để biến tấu thành những món bánh canh ngon đặc sắc riêng.
Riêng hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ cách làm sợi bánh canh bột xắt có màu sắc hấp dẫn hơn, độc đáo hơn đó là sợi bánh canh làm từ khoai lang tím.
Cách nấu bánh canh bột xắt khoai lang tím
| Khẩu phần ăn | 4 phần |
| Thời gian chuẩn bị | 30 phút |
| Thời gian nấu | 30 phút |
| Tổng thời gian | 1 giờ |
Chuẩn bị nguyên liệu
Trong bài viết hướng dẫn cách nấu bánh canh bột xắt khoai lang tím, mình sẽ hướng dẫn làm 2 phần, đầu tiên là phần làm sợi bánh canh khoai lang tím và phần thứ hai là hướng dẫn cách nấu bánh canh thành phẩm.
A. Nguyên liệu làm sợi bánh canh khoai lang tím
- 100 gram bột gạo
- 100 gram bột năng
- 200 ml nước
- 300 gram khoai lang tím
B. Nguyên liệu nấu nước dùng
- 500 gram sườn non
- 200 gram tôm thẻ
- 200 gram củ cải trắng
- 200 gram cà rốt
- 10 quả trứng cút
- ½ muỗng canh muối
- ½ muỗng canh hạt nêm
- ½ muỗng canh đường phèn
- 2 lít nước lọc
- 1 ít ngò rí
Phần I. Cách làm sợi bánh canh bột xắt khoai lang tím
Khoai lang tím bạn gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó, hấp trong nồi khoảng 30 phút cho khoai chín thì trút ra để nguội
Khi khoai nguội, bạn dùng tay bóp nhuyễn khoai lang, sau đó cho hết phần bột gạo và bột năng và ta trộn đều.
Cho 200ml nước sôi vào từ từ và dùng tay nhồi cho đến khi bột thành một khối đặc, dẻo mịn thì ta dùng màn bọc thực phẩm bọc lại và để bột nghỉ tầm 10 phút.
- Thoa một lớp bột áo lên bề mặt thớt, cán dẹp phần bột sau đó dùng dao cắt thành từng sợi mỏng.
- Chuẩn bị nồi nước sôi và luộc sợi bánh canh trong thời gian tầm 2 phút. Sợi bánh canh nổi lên đều là được nhé.
Vớt sợi bánh canh ra và xả qua nước lạnh, sau đó ta vớt ra để ráo, thu được sợi bánh canh màu tím đẹp mắt, sẵn sàng để nấu bánh canh.
Lưu ý: Nếu các bạn ăn không hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày.
Phần II. Cách nấu bánh canh bột xắt khoai lang tím
Sơ chế nguyên liệu
- Sườn non rửa sạch với nước muỗi loãng, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Củ cải trắng và củ cà rốt bạn rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành lát mỏng khoảng 0,5 cm.
- Trứng cút luộc trong 7 phút, để nguội rồi lột vỏ.
- Tôm luộc với nước sôi đến khi chín đều.
Nấu nước dùng (nước lèo) bánh canh
- Đầu tiên, các bạn đun sôi 2 lít nước cùng sườn non và hầm trong thời gian 20 phút
- Sau đó cho củ cải trắng, củ cà rốt đã cắt nhỏ vào.
Bạn nêm vào đó ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường phèn, ½ muỗng canh muối và nấu trong khoảng 10 phút thì tắt bếp.
Như vậy nước dùng (nước lèo) ăn bánh canh đã sẵn sàng, bạn cần múc ra tô và thưởng thức.
Thành phẩm
Cho sợi bánh canh ra tô 1 lượng vừa ăn và chan nước dùng với đầy đủ rau củ, sườn heo, trứng cút và tôm. Sau đó rắc lên mặt tô 1 ít hành ngò và tiêu xay.
Như vậy là chúng ta đã có được một món bánh canh thơm ngon và đầy đủ dưỡng chất ngay trong căn bếp của gia đình. Thay vì phải ra hàng quán vừa tốn kém lại không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thì bạn hoàn toàn có thể trổ tài với cách nấu bánh canh bột xắt trên. Món ăn này có thể dùng làm bữa sáng cho cả gia đình hoặc chiêu đãi tại những bữa tiệc họp mặt gia đình.
Món bánh canh khoai lang tím đẹp mắt, rất ngon miệng thì không một ai có thể cưỡng lại nổi. Vấn đề còn nằm ở sự mới lạ, màu sắc hấp dẫn và hoàn toàn organic các bạn nhé! Chúc các bạn thành công với cách nấu bánh canh bột xắt và đừng quên theo dõi Kênh Đầu Bếp để biết thêm nhiều món ăn ngon, hấp dẫn khác.
