4 cách làm Thịt Kho Tàu thơm ngon đúng vị

Cách làm thịt kho tàu đơn giản, thơm ngon dễ làm tại nhà là câu hỏi nhiều bạn còn đang thắc mắc. Hôm nay Kênh Đầu Bếp tổng hợp 4 cách làm món thịt kho tàu (hay còn gọi thịt kho rệu) có kèm video hướng dẫn đầy đủ chi tiết nhất, dễ làm tại nhà các bạn nhé.

Thịt kho tàu là gì?

Thịt kho tàu là món ăn phổ biến ở miền Nam Việt Nam, món ăn được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt heo ba chỉ, trứng vịt và nước dừa tươi. Thịt kho tàu thường được nấu để ăn trong dịp Tết Nguyên Đán vì có thể bảo quản được lâu, chỉ cần hâm nóng lại là có thể ăn với cơm nóng, đỡ phải nấu nướng nhiều trong những ngày tết.

Ngày nay món thịt kho tàu khá phổ biến, được nhiều quán cơm, nhà hàng phục vụ, cũng là món ăn ngon thường xuyên góp mặt trong các dịp giỗ chạp, đám cưới và tiệc thết đãi khách quý.

Cách chế biến món thịt kho tàu không khó nhưng để nấu ngon cũng không dễ, cách làm thịt kho tàu miếng thịt phải mềm rục, có màu đỏ âu của thịt nạc, trong trong của mỡ, màu nâu nâu của da thịt, món ăn sau khi được hầm nhừ thì sóng sánh vàng ươm của nước màu hòa quyện cùng với vị mặn của nước mắm, có vị thanh bằng đường phèn (hoặc nước cốt dừa) tất cả làm nên hương vị tuyệt vời của món thịt kho tàu.

Chúng ta hãy cùng vào bếp thực hiện món thịt kho tàu này nhé!

Cách chọn thịt ngon và sơ chế thịt

Đây là các bước chung, dù nấu theo cách nào thì cũng phải sơ chế thịt giống nhau, vì vậy mình viết ra trước bước chọn và sơ chế thịt. Phần sau là phần công thức chế biến, mình sẽ không chi tiết lại phần này.

Chọn thịt kho ngon

• Để làm món thịt kho tàu được ngon, bạn nên mua thịt ba rọi rút sườn để có những khúc thịt nạc mỡ xen kẽ nhau khi ăn thì có độ béo vừa phải không bị ngán.
• Hoặc nếu không có ba rọi bạn có thể chọn mua tôi thịt đùi thịt, vai cũng ngon. Nhưng sẽ không bằng thịt ba rọi rút sườn
• Để chọn được miếng thịt ngon khi ăn, bạn nên chú trọng tìm những miếng thịt có tỷ lệ mỡ và nạc như nhau.
• Không nên chọn thịt quá mỡ ăn dễ bị ngán, hoặc quá nạc ăn sẽ bị khô.
• Thịt heo tươi, sạch, không có chất tạo nạc thường có độ săn chắc và các thớ thịt thường dính chặt vào nhau không bị rời rạc giữa các thớ thịt.
• Cần tránh những miếng thịt lợn có mùi hôi, khi ấn vào không có độ đàn hồi vì đây là thịt có thể đã bị ôi và không còn tươi.

>> Xem lại: Các sai lầm trong sơ chế thịt cần tránh

Sơ chế thịt

Ngâm thịt vào nước ấm có pha muối loãng và nặng trên nửa quả chanh, ngâm thịt khoảng 15 phút sau đó rửa lại thật sạch. Dùng dao cạo phần da cho kỹ nếu có lông hoặc vết bẩn cứng đầu thì cũng cạo cho sạch sẽ.

Sau khi rửa và để ráo, cắt thịt ra khối vuông nhìn thì sẽ đẹp mắt hơn, nếu bạn muốn xắt thịt được dễ dàng và đẹp mắt bạn nên bỏ thịt vào trong ngăn đá khoảng 40 phút, cho thịt săn cứng lại lúc đó sẽ dễ cắt hơn, bạn cắt thịt thành khối vuông khoảng 4 –  5 cm là vừa mà đẹp mắt.

Muốn thịt nhanh mềm các bạn có thể cắt nhỏ hơn nhưng trong những đám giỗ thì thường cắt miếng thịt rất to khoảng 400g một miếng, mỗi tô chỉ cần một miếng thịt là đủ, khi ăn thì dùng muỗng xén ra rất mềm luôn. Đối với những miếng thịt lớn thì thời gian kho sẽ lâu hơn.

Chi tiết 4 công thức nấu thịt kho tàu ngon phổ biến hiện nay:

1. Làm thịt kho tàu thơm ngon không cần nước dừa

Đầu tiên là cách nấu thịt kho tàu thơm ngon không cần nước dừa, dễ làm tại nhà mà vẫn thơm ngon, màu sắc tuyệt đẹp và hương vị béo ngậy siêu ngon, công thức giành cho những bạn không thích vị ngọt nước dừa trong món ăn người miền Nam.

Các bước nấu thịt kho tàu

Ướp thịt:

Thịt sau khi đã sơ chế như phần 1 đã hướng dẫn, bạn ướp thịt theo công thức sau:

Trộn đều thịt và gia vị, cho thịt thấm đều gia vị thì sẽ ngon.

Để thịt ướp khoảng một tiếng cho thịt thấm trước khi kho.

Áp chảo thịt.

Bạn đem áp chảo để cho thịt săn lại, và cho màu thấm vào bề mặt thịt và thịt sẽ thơm và khỏi bị tanh.

Cho vô chảo 1 lít dầu và khử một ít hành tỏi cho thơm, tiếp tục cho thịt đã ướp vào chảo để áp chảo. Nhớ đảo đều để thịt săn lại đều 4 mặt, không nên bỏ qua công đoạn áp chảo này nếu bỏ qua thì thịt sẽ không ngon.

Kho thịt:

1. Lấy nồi lớn để kho, cho 1 lít 3 nước, 1 muỗng canh đường phèn, 1/3 muỗng canh muối, 3 muỗng canh nước mắm và 2/3 muỗng canh nước màu cho hết vào nồi.
2. Tiếp tục cho phần thịt vào luôn, các bạn đun sôi và nhớ cho luôn phần nước ướp thịt vào luôn nhé.
3. Để lửa lớn đun sôi, không đậy nắp, khi sôi thì hạ lửa vừa, nhớ thường xuyên vớt bọt để cho nước thịt không bị đục nhìn sẽ ngon hơn, nấu thịt trong vòng một tiếng.
4. Bỏ vào 1 củ hành tây, khi nấu có hành tây giúp nước kho thịt mình thơm hơn. Khi món thịt kho xong thì vớt củ hành tây này bỏ đi.

Sau một giờ ninh trên bếp thì món thịt kho tàu đã xong, bạn múc ra tô và trang trí để thưởng thức.

Xem video hướng dẫn

2. Cách làm thịt kho tàu với nước dừa

Với cách nấu món thịt kho tàu nước dừa, bạn sẽ không cần dùng nước màu caramel, món ăn sẽ có vị ngọt thanh, béo ngạy, thịt mềm rục và thơm ngon hơn. Công thức giành cho các bạn yêu thích hương vị Miền Tây, món ăn có vị thanh ngọt đặc trưng.

Lưu ý: Bạn có thể kho với số lượng ít hơn, bạn giảm các thành phần xuống tương ứng nhé

Cách ướp thịt kho tàu

Ướp thịt lần 1:

• Giã nhuyễn 45g đường phèn, thoa đều và ướp đường phèn trước vào thịt
• Mang thịt đã ướp đường phèn ra nắng để phơi, phơi trong 30 phút để thịt được trong hơn

Sơ chế nguyên liệu ướp lần 2

• Ớt, tỏi, hành tím thái lát, cho vào cối cùng với đường, hạt nêm, muối và giã nhuyễn
• Cho nước mắm vào hỗn hợp đã giã nhuyễn, trộn đều để sẵn sàng ướp thịt kho tàu

Ướp thịt lần 2:

• Thịt sau khi phơi nắng 30 phút, đem vào ướp tiếp với hỗn hợp nước mắm hành tỏi… bên trên.
• Bóp và trộn đều thịt vào gia vị
• Ướp thịt ít nhất trong 1 – 2 tiếng để thịt thấm gia vị

Nấu thịt kho tàu nước dừa

Áp chảo thịt:

Sau khi đã ướp thịt được hơn 1 tiếng với gia vị, bạn bắt nồi lên bếp áp chảo để thịt săn lại và ngấm trọn gia vị

Kho thịt

• Dùng một nồi lớn, cho 1L nước dừa tươi đun sôi
• Sau đó cho hết nồi thịt áp chảo vào nồi nước dừa, và cho hết trứng vịt chín đã bóc vỏ vào nồi
• Tiếp túc cho thêm 1L nước sôi, 1 củ hành tây bổ đôi

Bạn đun sôi, hầm trong 2 tiếng với lửa nhỏ.

Như vậy là đã xong cách nấu món thịt kho tàu với nước dừa (hay kho rệu) theo hương vị của người miền Tây.

Chúc các bạn thành công!

Xem video hướng dẫn

3. Thịt kho tàu thơm ngon công thức theo Sống Khỏe

Cách làm thịt kho tàu

Ướp thịt kho:

• Thịt bạn cũng xử lý sơ chế như phần 1 mình đã hướng dẫn, sau đó thì ướp thịt như sau:
• Giã nhuyễn hành, tỏi, ớt, đường phèn sau đó vắt nước chanh vào cùng hỗn hợp để ướp thịt
• Cho thêm nửa muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng muối, 3 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh nước màu vào trộn đều với thịt.

Ướp thịt trong khoảng 1 tiếng

Kho thịt:

1. Dùng nồi lớn, đun sôi 1.5L nước
2. Thịt sau khi đã ướp, thì cho vào nồi nước đã sôi để kho
3. Để lửa lớn cho sôi thịt, đến khi sôi thì nhẹ lửa lại xuống vừa, nếu thích ăn trứng thì trứng luộc chín đã bóc vỏ cho vào lúc này.
4. Dùng lá mít hoặc lá chuối đậy lên trên lớp mặt, để thịt nhanh mềm.
5. Thường xuyên dùng vá để hớt bọt cho nước thịt kho trong hơn.
6. Ninh thịt sao cho tổng thời gian kho là 1 giờ 30 phút là hoàn thành món thịt kho tàu nha các bạn.

Bạn múc ra dĩa và thưởng thức. Xem chi tiết video hướng dẫn bên dưới.

4. Cách làm thịt kho tàu vị miền Bắc

Sau đây là một công thức làm món thịt kho tàu vị miền Bắc, ăn rất tốn cơm khi trời lạnh, mời các bạn tham khảo nhé, công thức được chia sẻ bởi đầu bếp Mr Hero

Các bước thực hiện

Ướp thịt

Thịt sơ chế như phần 1 mình đã hướng dẫn phần trên, xem lại tại đây

Thịt đã sơ chế cắt khúc thì tiến hành ướp thịt theo công thức như sau:

Cho thịt vào nồi để ướp, 1 muỗng canh mắm, 1 thìa cà phê muối, 1/3 thìa bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước cốt chanh và ít hành, tỏi, ớt băm

Ướp trong khoảng 1 tiếng để thịt thấm gia vị được ngon

Làm màu caramel từ đường:

• Bắt chảo nóng lên bếp, cho 2 thìa đường vào chảo
• Đun lửa nhỏ, cho đường tan chảy
• Đánh đều liên tục đến khi đường có màu cánh dán đậm là được

Kho thịt:

• Bạn cho thịt vào nồi kho, thêm 500ml nước, bạn đun sôi
• Khi sôi bạn cho caramel vào, và thêm 500ml nước và tiếp tục để lửa lớn đến khi sôi lại, khi sôi thì hạ bớt lửa

Thường xuyên vớt bọt để thịt kho trong hơn, nhìn được ngon hơn

• Khi thịt kho đã sôi lại, bạn cho trứng cút vào kho cùng (nếu không thích ăn trứng thì không bỏ vào)
• Bạn đun đến nước sệt lại, tổng thời gian ninh khoảng 1 giờ
• Bạn nếm lại cho hợp khẩu vị và tắt bếp.

Như vậy món thịt kho tàu vị miền bắc đã hoàn thành.

Chúc các bạn thành công.

>> Cách luộc thịt heo ngon

>> Hướng dẫn làm thịt heo quay giòn bì tại nhà

Linh Nguyễn tổng hợp